2026年新春佳节马上就要到来了。每逢这个节日，就听说“爆竹声声迎旧岁，梅花点点迎春来”。但是，为了迎合所谓世界气象公约，或许有些人为了卖化肥，以污染空气为名，禁止燃放鞭炮。所以，有退役军人事务部门对我们老兵发来信息，继续用“爆竹声声迎旧岁，梅花点点迎春来”贺新春，不禁使我含笑喷饭。想回应一句：不准燃放鞭炮啊，从此不再“爆竹声声迎旧岁”，叫做静悄悄的迎旧岁，偷偷摸摸迎春来!

 

我们看到，去中华文化化已经经过多年，憾燃放鞭炮易，撼中国的饮食文化有点难，除夕习惯是撼不动的，中国人利用春节期间走亲串友。当然，拜年走亲访友也是有顺序的，比如，年三十祭贡品，向祖宗神位祭点香、祭品，年三十守夜，初一初二拜尊长，初三初四拜丈人，之后就是平辈以及远近亲戚。

这一年，走亲访友普遍来一通，即是亲，如果三年不来往，这亲戚就算此后不来往或者很少来往了。但春节最能向全人类展示的是，中国的吃法，这是人类独一无二的美食佳肴。也是各个家庭主妇的厨艺竞技。就是看谁的炒菜手艺高，味道鲜美。因为大家都在吃中，走哪里大鱼大肉吃哪里，如果哪家主妇不改进手艺，很可能一桌菜吃的不多。所以，这一年期间，别看平常，很平常，但她们在想如何改进，以此赢得巧媳妇的美誉。

 

家乡河南信阳，是河南人最会吃的地区，因为他处在中国南北气候分界线，据有美食南北通吃的手艺，让南北人都能够适应，所以他们发明的许许多多的风味小吃，并且把年初的产品放到第二年春节来展示。其中名吃有：信阳名吃全攻略：豫风楚韵的舌尖盛宴(摘自豆包)

信阳位于河南南部，地处豫风楚韵交融之地，饮食文化兼具南北特色，形成了独特的 "信阳菜" 体系。以下是信阳最具代表性的名吃，按经典名菜和特色小吃分类呈现，附核心特点与风味亮点。

一、经典名菜(硬核硬菜，宴席常客)

1. 南湾鱼(信阳头牌，央视推荐)

核心亮点：产自 "中原第一湖" 南湾湖，水质优良，鱼肉质细嫩、鲜味十足，有 "一鱼三吃"(鱼头炖汤、鱼身红烧、鱼尾清蒸)的经典做法

必尝款：清炖南湾鱼头(汤色奶白，胶质丰富，配千张豆腐和野山菌)、南湾鱼火锅

地位：信阳菜的标志性代表，2025 年登上央视《三餐四季》栏目

2.固始鹅块(豫南江湖味，冬季限定)

核心亮点：固始县特产，散养大白鹅切块，用原汤加姜片、白胡椒慢炖，汤色金黄，鹅肉紧实有嚼劲

吃法：火锅形式，蘸料必配豆腐乳 葱花 香菜，涮青菜绝配，冬季暖身佳品

典故：传说隋炀帝南巡时与金华火腿并称 "双绝"，连骆宾王吃完都灵感爆发写了《咏鹅》

3. 罗山大肠汤(重口爱好者天堂)

核心亮点：罗山县招牌，精选新鲜大肠，反复清洗去异味，用秘制底料炖至软糯，汤肥而不腻、辣而不燥

搭配：配米饭或固始早千张，吸满汤汁的大肠入口即化，鲜辣过瘾

地位：央视《三餐四季》选中的信阳六大美食之一

4. 焖罐肉(非遗技艺，陶罐里的乡愁)

核心亮点：精选淮南黑猪五花肉，经腌、炒、焖等工艺，装入陶罐密封保存，肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁

吃法：配青萝卜、白菜等炖煮，冬季暖身，是信阳人过年必备的腊味之一

荣誉：非物质文化遗产技艺，信阳菜十大经典名菜之一

5. 筒鲜鱼(竹筒里的时光魔法)

核心亮点：商城县特产，新鲜鱼肉切块，用盐、花椒等腌制后装入竹筒，密封发酵数月，开罐时鲜香扑鼻，肉质紧实弹牙

吃法：可清蒸、红烧或炖汤，带着独特的竹香和发酵香气，2025 年登上央视《三餐四季》

6. 固始皮丝(化腐朽为神奇的匠心)

核心亮点：以猪皮为原料，经多道工序制成细如发丝的皮丝，金黄透亮，口感脆嫩

典故：传说为唐代贡品，有 "桂花皮丝" 的美称，是信阳菜中少有的精细菜，信阳十大经典名菜之一

7. 息县面炕鸡(豫南家常味)

核心亮点：息县特色，鸡块先裹面糊煎至金黄("面炕")，再与青椒、土豆等一起焖炖，外焦里嫩，汤汁浓郁

特点：家常做法，风味独特，是信阳人记忆中的妈妈味道

8. 潢川红焖甲鱼(滋补珍品)

核心亮点：潢川县招牌，选用当地优质甲鱼，用秘制酱料焖炖，甲鱼裙边软糯 Q 弹，肉质鲜嫩，营养丰富

地位：潢川 "四大名菜" 之一，宴请宾客的高端菜品

二、特色小吃(街头烟火，早餐灵魂)

1. 信阳鸡蛋灌饼(早餐顶流，央视认证)

核心亮点：外皮酥脆，内馅柔软，灌入蛋液煎至金黄，刷上秘制酱料，加生菜、火腿等，香而不腻

地位：信阳早餐摊 "内卷之王"，2025 年央视《三餐四季》推荐，全国闻名

2. 潢川贡面(千年银丝，宫廷记忆)

核心亮点：又称 "光州贡面"，历史可追溯至唐代，细如发丝，洁白如玉，久煮不烂，口感爽滑

特点：纯手工制作，曾为宫廷贡品，适合清汤或鸡汤煮，配葱花、香油，清淡养胃

3. 信阳热干面(与武汉分庭抗礼)

核心亮点：比武汉热干面更劲道，用芝麻酱、香油、辣椒油、酸豆角等调料拌匀，香气扑鼻

区别：信阳热干面更注重面条的筋道，调料比例略有不同，是信阳人早餐的另一选择

4. 石凉粉(夏日救星，清热解暑)

核心亮点：用石花籽加水揉搓出黏液，加石灰水凝固而成，透明如水晶，口感爽滑，加蜂蜜、薄荷水或红糖水，清凉解暑

地位：信阳夏季街头最受欢迎的甜品，老人小孩都爱

5. 固始早千张(鹅块最佳拍档)

核心亮点：固始县早餐特色，薄如蝉翼的千张(豆腐皮)，可卷油条、配鹅块汤，吸满汤汁，豆香浓郁

6. 信阳糍粑(捶打出来的甜蜜)

核心亮点：糯米蒸熟后用木槌反复捶打至软糯，可煎、炸、煮，撒上红糖、黄豆粉，香甜软糯，是信阳人过年和节庆必备的甜点。