上海葱油饼的第一口要脆,油煎时轻压面团的厚度要控制在1cm左右。经过烘烤后的葱油饼会更加酥脆,金黄的色泽,外脆里嫩,满口鲜香。李向阳葱油饼的地址在黄浦区斜土路558号。

1. 大个子葱油饼

地址：长宁区华阳路172弄2-22号，参考价：3.5元/个。这家的葱油饼是那种薄薄的上海葱油饼，直接煎出来的，不进行烘烤的那种。老板已经做了二十几年的葱油饼。

2. 葱油饼先炸再烤

老板煎饼的方法很有特色。他把葱油饼炸好之后，还要用烤炉裙边再烘一烘,待浮油烤干，才是正宗的葱油饼。

3. 家常葱油饼的制作

原料：饼皮（面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙）、馅料（油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量）。做法：将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀。

4. 上海葱油饼特点

上海葱油饼几乎是把葱和肥油膘包进去,然后在烙的时候按压成饼。比别家更厚实，口感更丰富。

5. 葱油饼摊子的故事

静安四大行政区的葱油饼摊子,和摊主聊了聊他们各自的故事和坚持，可以略窥，老上海葱油饼的传统与风味。