易小焙全麦粉邂逅紫薯，烤出健康又软糯的欧包魔法！

2026-02-22 币界百科

当清晨的阳光透过窗帘缝隙洒进厨房，当烤箱散发出诱人的麦香与果甜的交响，我知道，又一场关于美味的实验成功了，今天的主角，便是这款由易小焙全麦粉与紫薯碰撞出的健康欧包，它不仅承载着我对烘焙的热爱，更传递着一种对健康、自然生活的向往。

为什么选择易小焙全麦粉？

在尝试过多种全麦粉后，我格外青睐易小焙全麦粉，它的粉末相对细腻，全麦麸皮含量适中，既能保证全麦的营养和麦香，又不会因为麸皮过粗而导致面团难以整形或口感过于粗糙，用它做欧包，成品组织更加细腻，麦香浓郁且回甘，非常适合家庭烘焙，尤其是像我这样的烘焙爱好者，能轻松上手,享受制作过程。

紫薯的加入，颜值与营养的双重升级

紫薯，这颗深埋地下的“紫色宝石”，富含花青素、膳食纤维和多种维生素，不仅颜色梦幻，能为欧披披上迷人的紫罗兰外衣，其天然的甜味和绵密的口感，更是与全麦的质朴相得益彰，蒸熟捣烂的紫薯泥，成为了这款欧包的灵魂内馅,也为面包增添了湿润度和独特的风味。

【易小焙全麦粉紫薯欧包】配方与步骤分享

（配方约可制作2个中等大小欧包）

【材料】

主面团：
- 易小焙全麦粉：250克
- 高筋面粉：200克（可全部用全麦粉，但混合部分高筋粉更易操作,口感也更柔软）
- 酵母：4克（即干酵母）
- 盐：5克
- 水：约280-320毫升（根据面粉吸水性调整，液体量约为粉量的60%-70%）
- 橄榄油：20克（或其他植物油,增加风味和柔软度）
紫薯内馅：
- 紫薯：2-3个（约200克）
- 牛奶或淡奶油：30毫升（ adjust according to the consistency of purple potato paste）
- 细砂糖：15克（可根据紫薯甜度和个人口味调整）
- 黄油：10克（可选,增加顺滑度和香气）

【步骤】

准备紫薯馅：
- 紫薯洗净去皮，切小块蒸熟（约15-20分钟）,用勺子压成泥。
- 趁热加入牛奶/淡奶油、细砂糖和黄油（如果用的话），搅拌均匀至顺滑细腻的紫薯泥,放凉备用。
揉面：
- 将易小焙全麦粉、高筋面粉、酵母、盐倒入一个大碗中,用筷子或打蛋器初步混合均匀。
- 分次加入清水，边加边搅拌,形成无干粉的粗糙面团。
- 加入橄榄油，开始揉面，如果是手揉，会比较费劲，建议用厨师机或面包机，揉至面团初步光滑，能拉出较厚的膜即可（全麦面团的扩展性不如高筋面粉，不必追求完全手套膜）。
基础发酵：

将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖处进行基础发酵，发酵至原体积的2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不塌陷、不回缩即可。
分割与排气：

将发酵好的面团取出放在揉面垫上，轻轻按压排气，平均分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
包入紫薯馅：
- 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成直径约20-25厘米的圆形（或椭圆形）面皮。
- 取适量放凉的紫薯泥（约一半的量）放在面皮中央，像包包子一样将面皮收口，捏紧,确保不漏馅。
- 将收口朝下，轻轻滚圆或整形成你喜欢的欧包形状（如椭圆形、圆形）,另一个面团同样操作。
二次发酵：

将整形好的欧包胚放在烤盘上，表面喷少许水，盖上保鲜膜或湿毛巾，进行二次发酵，发酵至原体积的1.5-2倍大，手感轻盈即可，注意发酵温度不宜过高，以免影响风味，一般35℃左右，湿度60-70%为宜。
预热与割包：
- 在二次发酵的同时，预热烤箱至200℃（根据自家烤箱脾气调整），如果烤箱有蒸汽功能，可以在预热时放入一盘热水制造蒸汽,欧包表面会更酥脆。
- 发酵好的欧包表面用锋利的刀片割出自己喜欢的纹路（如井字、交叉等），深度约0.5厘米,帮助面包在烘烤时均匀膨胀。
烘烤：
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，200℃烘烤25-30分钟。
- 烘烤过程中，当表面上色满意后,可加盖锡纸防止烤焦。
- 烤好的欧包立即取出，放在晾网上晾凉，完全冷却后再切片,内部组织会更佳。