剩余价值和利润是经济学中两个重要的概念，它们在实质上有着明显的区别。首先，让我们来了解利润的实质。利润是企业家的运营成果，它综合反映了企业经营效果，也是其最终成果的具体体现。而剩余价值则是指劳动者所制造的新价值中，劳动创造的价值和劳务报酬中间的差额，即“由劳动者创造的被资产阶级无尝占有的劳动”。
与利润相对应的成本是全部成本，而剩余价值所对应的成本则是可变资本。利润可以进一步分为经济利润和正常利润。经济利润指的是总收入和总成本之间的差额，一般用“Π”来表示。而正常利润则是成本的一个构成部分，支付给企业者资本投资的酬劳。
对于剩余价值的分类，我们可以将其分为绝对剩余价值生产制造和相对剩余价值生产制造。绝对剩余价值生产制造是指在法定的劳动时间不会改变的前提下，通过增加工作时间而制造的剩余价值。只要工作时长保持不变，而相关规定的工作时长增加，剩余劳动价值就会相应增加。
综上所述，剩余价值和利润在实质上有着明显的区别。利润是企业家的运营成果，综合反映了企业经营效果；而剩余价值则是劳动者所创造的价值中被资产阶级无尝占有的部分。利润相对应的成本是全部成本，而剩余价值所对应的成本则是可变资本。此外，利润还可以进一步分为经济利润和正常利润，而剩余价值则可以分为绝对剩余价值生产制造和相对剩余价值生产制造。希望以上内容能够对您有所帮助。