工资总额不包括单位缴纳的五险一金的。

根据《关于工资总额组成的规定》第四条工资总额由下列六个部分组成：

1、计时工资；

2、计件工资；

3、奖金；

4、津贴和补贴；

5、加班加点工资；

6、特殊情况下支付的工资。