蔬菜流通环节增值税免征政策，根据《财政部、国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》(财税〔2011〕137号)的规定，从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜和部分鲜活肉蛋产品免征增值税。这意味着，对于这些特定商品，在流通过程中不需要缴纳增值税。

然而，值得注意的是，如果纳税人购买的是农产品，并且再次进行销售，那么这部分农产品将不享受免征增值税的待遇。这一规定确保了税收政策的公平性和合理性，防止了通过简单转售农产品来逃避税收的行为。

除了蔬菜之外，部分鲜活肉蛋产品的流通环节也被纳入免征增值税的范围。具体来说，根据《财政部、国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》(财税〔2012〕75号)，从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的部分鲜活肉蛋产品同样可以免征增值税。

免征增值税的鲜活肉产品包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉，以及内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。而免征增值税的鲜活蛋产品则是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，包括鲜蛋、冷藏蛋以及对其进行破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。

需要注意的是，上述政策中明确排除了《中华人民共和国野生动物保护法》所规定的国家珍贵、濒危野生动物及其鲜活肉类、蛋类产品。这是为了保护珍稀物种，防止非法捕猎和交易行为的发生。

总的来说，这项政策旨在减轻蔬菜和部分鲜活肉蛋产品流通环节的税负，促进农产品市场的健康发展。同时，也强调了税收政策的公平性和对环境保护的重视。