职工工资总额涵盖了一个单位在一定时间段内向其所有员工支付的全部劳动报酬。这包括了根据时间计费的工资、按件计算的计件工资、各种常规奖金、各种与工资相关的津贴，以及依据国家规定在非工作时间支付给职工的工资。