个人承包食堂的薪酬发放通常由承包者负责，这意味着单位无需直接支付工资。所谓个人承包，指的是企业与个体经营者通过签订承包合同，将企业的经营管理权（可能是全部或部分）在特定时间内转移给个人承包者，让其负责日常的经营和管理活动。