注销办税人员的操作步骤如下：
1. 使用办税员的用户名和密码登录电子税务局，或者使用企业管理人员的用户名和密码登录电子税务局。
2. 进入电子税务局后，点击个人办税模块下的“个人进入”。
3. 点击“个人进入”后，页面会弹出提醒：“您确定以个人身份直接进入系统吗？”点击“是”。
4. 以办税员的身份进入电子税务局后，点击页面右边的“用户信息”，然后选择“账户设置”。
5. 点击“账户设置”后，进入用户管理界面，点击页面左边的“纳税人授权申请”。
6. 点击“纳税人授权申请”后，页面右边会弹出纳税人绑定的企业列表，选中已经离职的企业，然后点击“解除授权”。
7. 点击“解除授权”后，页面会弹出确认提醒，点击“确定”。确定之后，页面会弹出解绑成功的提示，再次点击“确定”，这样离职人员就撤销了办税员的身份了。