当建筑业的总承包商将工程任务分包或转包给其他单位时，其应纳税的营业额计算为整个工程项目的承包总额减去支付给分包方或转包方的价款之后的差额。这意味着，分包商需要对其完成的工作部分承担相应的税务责任。此外，根据相关法规，总承包商负有法定的扣缴义务。若涉及跨区域施工项目，还必须办理外出经营管理证明，并在当地进行税款缴纳。