存货的定义涵盖了多个方面，包括原材料、库存商品、委托加工物资、周转材料、材料采购、在途物资、发出商品以及材料成本差异等。这些项目通过借方增加或贷方减少来反映在存货的计算中，同时还要减去存货跌价准备。

由此可见，工程物资并不属于存货范畴。