当企业发生存货盘亏时，需要对相关账户进行调整。首先，借记待处理财产损溢和存货跌价准备科目，贷记原材料科目。这是因为存货的价值下降，需要从待处理财产损溢中扣除相应的金额，并减少存货的账面价值。
其次，借记管理费用或营业外支出科目，贷记其他应收款（保险或过失人的赔款）科目。这是因为企业需要承担存货盘亏带来的损失，并将其计入相关的费用或支出科目中。同时，如果存在保险或过失人的赔款，需要将其记入其他应收款科目中。
最后，如果存货盘亏是由于管理不善导致的，还需要进行进项税额转出的处理。这是因为存货盘亏会导致企业的进项税额无法抵扣，需要将这部分税额转出。
综上所述，当企业发生存货盘亏时，需要进行一系列的会计调整，包括借记待处理财产损溢和存货跌价准备科目、贷记原材料科目，以及借记管理费用或营业外支出科目、贷记其他应收款科目。如果存货盘亏是由于管理不善导致的，还需要进行进项税额转出的处理。这些调整能够帮助企业准确地反映存货盘亏对其财务状况和经营成果的影响。