要说2024年有什么天坑行业排行的话，餐饮业估计能名列前茅。

　　很多地区的“排队王”都陷入了摆烂的局面，客流量肉眼可见变得稀疏起来，预订率下降，导致营业额也大幅缩水。

　　有餐饮人在网上自嘲，“开店时身上有二十多万万存款，不到一年，关店时能去到手里五十多万，可惜是负债”。

　　企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。

　　在社交媒体，火锅店闭店、转让的案例不胜枚举这里不乏一些全国连锁、区域大牌子。

　　河南信阳火锅某火锅（万达店），也在3月11日发出“关店会员退费公告”。

　　公告中写明因特殊情况不适合继续营业，决定于2024年3月11日闭店，有充值的会员可以来办理退费事宜。

　　此外，3月26日，该品牌（菏泽万达店）正式闭店，门店负责人发布短视频称，“满含泪水拍完这个视频，没有永远的巅峰也没有永远的低谷！江湖再见！”

　　无奈、不舍，充斥在创业者表露的字里行间。

　　也有人会说一线城市收入高，消费高，餐饮日子都好过，但事实并非如此。

　　据北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

　　上海也不容乐观，公开数据显示，上海2024年二季度限额以上住宿和餐饮企业亏损7.7亿元。

　　即使是连锁品牌，日子也没好到哪儿去。

　　连锁品牌也开始战略性收缩，有的则是实在熬不住了，只能关店止损。

　　更有无数势单力薄的小品牌、小门店倒下的更是比比皆是，一大批餐饮老板更是叫苦不迭，负债累累。

　　餐饮圈的新旧更迭，餐饮人的焦虑和迷惘，餐饮门店的挣扎和韧性，在今年被体现得淋漓尽致......

　　原因很简单，跟风的人多了，流量自然就会分散，加上餐饮最重要的不是环境摆设，而是食物本身，而出品不稳定、种类单一、容易被复刻恰恰是很多网红餐厅的痛点。

　　对于消费者来说，一旦那股新鲜劲过了，再看到满大街千篇一律的“爆品”，难免感到索然无味。

　　餐饮业不好干也不是这一两年的事，不过大家伙之所以还能坚持下来，主要是心里还保持着一丝期待。

　　按照惯例，每逢春节，五一、寒暑假等假期，或者是中秋、端午等重要节日，都是商家们的止损期，一年惨淡到头，就指望这些节假日回血了。

　　闭店大多数原因就是租金越来越高。

　　尤其在市场不好的时候，这些风险会被成倍放大，一批租金高、效益差的大店，只能迎接倒闭的命运。

　　并且，租金、人力、食材是餐饮店经营成本的“三座大山”。

　　门店越大、租金越高，对现金流的要求就越高，一旦生意不及预期、现金流出问题，到了该付租金的时候付不起，只能关店。

　　对于连锁品牌来说，市场行情好的时候开几家大店、旗舰店，即使亏钱，也能接受“战略性亏损”，可以通过其他门店的收益平抑成本。

　　一旦市场不好，整体门店收入都面临下滑，关掉效益差、本身就难挣钱的大店，就会成为很多品牌的首选项。

　　还有一个重要原因就是经济下行，老百姓更愿意将钱存进银行里，无论个人或是企业，都不敢太过冒险去借贷消费或扩产。

　　原因很简单，大家对未来收入预期有所降低，不敢再大手大脚消费。

　　其实在今年1到8月，餐饮业收入的增长率已经比平均消费水平要高了，可受整体消费疲软影响，不免处于放缓停滞期。

　　除了消费降级，内需溃败，影响餐饮行业的最大因素是市场过度饱和，门店确实开得太多了。

　　长远来说，餐饮人要学会自救，不只是运营过程中的亡羊补牢，而是从踏进餐饮行业开始，就要步步为营。

　　餐饮行业虽说没有什么门槛，甚至只要会生火，就能做餐饮，但要想做好，也不是那么容易的。

　　很多餐饮人都是半路出家，有些是大学毕业不想卷就业市场，向家里申请支援搞创业。有些是受大厂裁员潮影响另谋出路。或者不堪工作重负，干脆拿出积蓄投入餐饮业的。

　　他们此前并没有相关从业经历，纯粹凭着一腔热血，和对市场的直觉，也就是餐饮市场什么最火，就去做哪个，什么有热度就去做什么。

　　所以淄博烧烤大热，各地突然就冒出一大堆“淄博烧烤店”。

　　平价烤肉成为潮流，于是街头小巷一夜间出现很多家韩式烤肉。

　　自助火锅兴起，又带动一大片跟风者。

　　可做餐饮的逻辑并不是什么火就去做什么，怎么凑起一支后厨团队，是否有稳定出品能力是一方面，另一方面对选址、采购、定价等也要有深入研究。

　　所以，目前实体店现在的生存之路，无外乎就是

　　1、将经营费用压缩到最低值，把经营风险控制到最小化，寻找租金低的门店、减少或不用营业员、降低日常运营费用。

　　2、积极拥抱互联网，在线上杀出一条血路，越来越多的实体店开始落地短视频和直播等，虽然大多效果不明显，但也有些许门店点燃了前行的希望。

　　3、积极创新经营模式。移动互联网时代，催生了众多的新零售模式，比如瑞幸咖啡、好想来、蜜雪冰城…一夜之间，他们就火遍了大江南北。姑且不管前途如何，但至少当下他们是成功的。

　　话又说回来，如果你是普通人，没有经验，什么都没准备好。

　　这个阶段还是不要触碰餐饮这个赛道。